20050206 Fruit in Azië

20130312 Trassi

Garnalenpasta, trassi in Indonesië of kapi in Thailand; een onmisbare smaakmaker in Aziatische gerechten. In de tropenzon gemalen rauwe en gezouten garnaaltjes. Met kapi, want we zijn in Bangkok, maak je een oude vaatdoek nog lekker. De geur zwenkt tussen de adem van je kat na een portie Whiskas-tonijn of iets dat tussen je tenen plakt.Veel gerechten in Azië beginnen met het fruiten van ui, knoflook en kapi. Hierdoor ontstaat een indringende walm; een vertrouwde, muffige smoor waarin de belofte van een smakelijk avondmaal ligt besloten. Kapi heeft twee kanten; enerzijds hartig en aards met complexe aroma’s, anderzijds muf en vies. Dat laatste is juist ook het intrigerende. De mysterieuze smaak is niet exact te duiden, maar je mist hem geheid als hij er niet is. Het geeft de Aziatische keuken dat complexe, diepe karakter.

Als je in het zuiden van Bangkok de lokale trein SRT 1234 neemt (beslist doen!) dan kom je na een klein uurtje aan op Maha Chai Station. Je stapt dan zo vanuit de trein rechtstreeks de markt op waar behalve veel goud voornamelijk producten uit de zee worden verkocht, heel veel producten uit de zee! Ik dacht na een aantal decennia wel te weten wat trassi is, hoe het er uitziet, hoe het ruikt en wat het betekent voor je gerechten. Ook hier leer ik weer de eeuwenoude les; hoe meer je denkt te weten, hoe meer je leert dat je steeds minder weet. Kapi in overvloed! In alle denkbare kwaliteiten en prijsklassen. En niet in een klein lullig luchtdicht afgesloten potje of plastic zakje; nee bakken vol! Allemaal gemaakt van die kleine in de zon gedroogde garnaaltjes. Heerlijk...